成都特色小吃

成都，天府之國，美食之都，這里是慢生活的代表，也是“吃貨”的天堂。

對于好吃的國人來說，能到成都吃一趟那是個夢想。當(dāng)川菜走人大街小巷，當(dāng)麻婆豆腐成為國菜的代表．當(dāng)吃辣成為一種時尚，當(dāng)功夫熊貓開始貪吃起擔(dān)擔(dān)面，你的舌頭還沒開始攪動嗎?團(tuán)結(jié)起來吃川菜吧，詳細(xì)成都美食攻略奉上。

韓包子

成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)“玉隆園面食店”? 因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后其平韓文華接替經(jīng)營他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出‘南蝦包子’“火腿包子’? 鮮肉包子’等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。當(dāng)時該店的“南蝦包子’用料考究、制作精細(xì)、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“戚都小吃之上品。后來韓文華干脆專營包子并將其店名更換為‘韓包于”? 生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。一位外地游客曾在留言簿上寫道：? 北有狗不理，南有韓包子韓包子物美價更廉。’

兔丁

20世紀(jì)80年代初，在四川成都市鼓樓街開設(shè)了一家私營飯店女老板姓陳排行第二，人稱二姐。該店經(jīng)營的拌麻辣免丁深受人們的喜愛。后來，該店改為專營拌麻辣兔丁店名為陳記二姐兔丁店’? 成為成都的名優(yōu)小吃。

在成都賣兔肉的不只她一家，可是為什么她做的味道就是與眾不同。決竅就在這豆鼓上。因?yàn)橥米尤饩o實(shí)，不容易入味，調(diào)料也很難附著在肉上，二姐經(jīng)過數(shù)不清的嘗試，終于找

到了這個方法把豆豉碾成茸，于是才‘巴味? (四川話，意思是味道附著在主料上)? 那黑不溜秋的凋料竟然成了成功的奠基石。

兔肉厚瓷，在這道菜上～定要避免大塊吃肉， 大口喝酒的豪氣。兔子要宰成大拇指大小才容易人味，連著骨頭一起啃讓你吃得心欠欠的。二姐免丁的特色還有就是大量的蔥，常常是在蔥頭里找骨頭．烤花生也是不能少的．吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁然后是兔子最后是蔥頭。

怪味面

號稱成都第一面的怪味面，其出名的怪味而采用多種調(diào)料烹制成的湯底，麻辣鮮香，有多種說不出來的香味而得名。不大的鋪干，每天據(jù)說要妻出三千斤面條，非?？鋸??？梢悦糠N味道只要一兩．選擇不同的口味多試試．那里還有雪豆蹄花，湯汁雪白，營養(yǎng)豐富．加上紅油的沾碟，十分開胃，如果是晚上吃夜宵的時候還可以要一些溫的米酒。營業(yè)時問應(yīng)該會到12點(diǎn)。

地點(diǎn)：新南路上近磨子橋七中旁邊十多年的老店了出租車都知道，初去的朋友可以參考地圖。

鐘水餃

鐘水餃的創(chuàng)始人叫鐘少白，原店名叫協(xié)森茂1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。因開業(yè)之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃。該當(dāng)最著名的品種是紅油水餃和清湯水餃?，F(xiàn)在大家吃的鐘水餃都主要是紅油的水餃。清湯水餃已經(jīng)比較少見了。這和成都人喜歡辣的不無關(guān)系。鐘水餃?zhǔn)浅啥嫉拿〕灾?，和北方的水餃的吃法略有不同．鐘水餃?zhǔn)且妥袅匣旌显谝黄鸪缘?。鐘水餃以皮薄餡嫩．咸甜微辣，鮮香爽滑見長。選料全部選用猜的精瘦肉．不要丁點(diǎn)肥膘。上桌時淋上特制的紅油，微甜帶成．兼有香辣風(fēng)味獨(dú)特。

川北涼粉

川北涼粉發(fā)源于清末民初的四川省南充市，原為農(nóng)臺小食，現(xiàn)在已成為川菜代表性著名小吃。自問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇，鮮香爽口，調(diào)味多變并學(xué)生的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。當(dāng)時，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料，配味都有獨(dú)到之處。

夫妻肺片

關(guān)于夫妻肺片的出來曾經(jīng)還有過很多爭執(zhí)，目前大家比較認(rèn)同的是解放前一對夫妻生活困頓，一直就靠把牛的內(nèi)臟(如頭皮蹄子心肺等)收拾干凈，配上各種作料沿街叫賣，了以糊口。后來發(fā)展成一道口川名菜。成都最有名的夫妻肺片有兩處，一處是在總府路上賴湯圓隔壁．肯德基摟下麻辣鮮香芹菜、辣椒油自綠映襯格外誘人。另外一處就是原來的老夫妻自已開的，在紅星路四段。只要是在成都的清真飯館里的夫妻肺片都有很好的口味

兔頭

成都吃兔頭已經(jīng)成了一種習(xí)慣，當(dāng)初的免頭就像夫妻肺片一樣是邊角廢料，常常用小鍋煮著沿街叫賣，很是可以紿大小孩予解饞。后來隨著生活水平提高，兔頭的做法和吃的方式已經(jīng)上升到理論的高度? 曾經(jīng)聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味。

成都的免頭分三種，一種是由小家庭自己研制，在其所在的小區(qū)集中售賣，數(shù)量有限外地朋友很難找到．一種是成都幾家靠拌菜、涼菜出名的商家，比如廖記捧捧雞、二姐兔丁紅星路兔丁等，還有就是成都附近真正的免頭發(fā)源地，比如說雙流的免頭、廣漢的熱窩兔頭、都江堰兔頭等

龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩爽滑鮮香湯濃色白為蓉城小吃的位使者。龍抄手的得名并非老板姓龍而是刨力、人張武光與其好友等蘭個伙計(jì)在當(dāng)時的“濃花茶園’商議開抄手店之卓，在四磋店名時借崩“濃花茶陶的“濃’字以諧音字‘龍’為名號(四川方言”濃’與‘龍”同音)? 也離有“龍騰虎躍? ‘吉祥? 生意興‘隆之嵬。? ‘抄手”是四川人對混飩的特殊叫法抄手的得名? 因?yàn)榘茣r要將面皮的兩頭抄攏，故而得名．

肥腸粉

成都提肥腸粉第一肯定是青石撟。大名鼎鼎的青石橋三絕是肥腸粉，莽面，油果子，那里肥腸粉是老字號了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老灑里面，基奉是不?；鹩檬镆訣棒子骨熬制出來的，燙熟后加并刊原料而腔，最后撒上煮好的自味肥腸，是成都最有人氣的小吃r肥腑粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃舟布于城市的大街小巷，成都肥腸粉的招牌無一例外都打著雙流自家的名義據(jù)澄那是成都最早最有名的肥腸粉發(fā)源地，現(xiàn)在高記肥揚(yáng)粉B經(jīng)成為了一崖大型的酒樓，依舊供應(yīng)著肥腸粉，同時更提供更多的肥腸系列菜一鈷，唯一缺點(diǎn)是離成都市區(qū)較遠(yuǎn)。